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Los fritos no se relacionan con un mayor riesgo de patologías cardiovascular
25/01/2012
Los fritos no se relacionan con un mayor riesgo de patologías cardiovascular
Al contrario de lo que siempre se ha pensado, comer alimentos fritos en aceite de oliva o en aceite de girasol no se relaciona con un mayor riesgo
de padecer enfermedades cardiovasculares o de muerte prematura, de acuerdo con una investigación de la Universidad Autónoma de Madrid que se
publica en British Medical Journal (BMJ).
 
Al contrario de lo que siempre se ha pensado, comer alimentos fritos en aceite de oliva o en aceite de girasol no se relaciona con un mayor riesgo
de padecer enfermedades cardiovasculares o de muerte prematura, de acuerdo con una investigación de la Universidad Autónoma de Madrid que se
publica en British Medical Journal (BMJ).
Sin embargo, los investigadores, coordinados por Pilar Guallar-Castillón, subrayan que debido a que el estudio se realizado íntegramente en España, un país
mediterráneo, donde se utiliza el aceite de oliva o el de girasol para freír, los resultados probablemente no pueden ser extrapolables a otros países
donde, por ejemplo, el mismo en otro país donde se emplean otro tipo de aceites para freír alimentos.
En los países occidentales, la fritura es uno de los métodos más comunes de la cocina tradicional. Cuando la comida se fríe adquiere más caloría debido a que el
alimento absorbe la grasa de los aceites. Se sabe que ingerir grandes cantidades de alimentos fritos puede aumentar algunos de los factores de riesgo relacionados
con las enfermedades del corazón, la como presión arterial alta, el colesterol o la obesidad,; no obstante, hasta ahora no se había analizado en profundidad
relación entre los alimentos fritos y las patologías cardiovasculares.
Hábitos alimentarios
Los autores entrevistaron los métodos habituales de la preparación de alimentos en 40.757 adultos de edades comprendidas entre 29 a 69 durante un periodo
de 11 años. Ninguno de los participantes tenía enfermedad cardíaca al inicio del estudio. Se preguntó a los participantes acerca de sus hábitos en la preparación
de los alimentos y sobre su dieta.
Durante el seguimiento hubo 606 eventos relacionados con las enfermedades cardiovasculares y se produjeron 1.134 fallecimientos.
En un país mediterráneo, donde los aceites de oliva y girasol son las grasas más utilizadas para freír, y donde se consumen grandes cantidades de alimentos fritos
tanto dentro como fuera de casa, señalan los autores, «no se ha observado asociación alguna entre el consumo de alimentos fritos y el riesgo de
enfermedad cardiovascular o muerte».
En un editorial que acompaña a la investigación, Michael Leitzmann, de la Universidad de Regensburg (Alemania), afirma que el estudio explota el mito de que
«freír los alimentos es en general malo para el corazón», pero subraya que esto «no significa que el consumo frecuente de fritos de pescado o patatas fritas no
tenga consecuencias para la salud». En su opinión, aspectos específicos de las comidas, como el tipo de aceite usado, son muy determinantes.
 
 
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